每年逢过春节，在墨江人的餐桌上，必有一道春节美食---麻脆。

麻脆是一种形状丰富多彩、颜色鲜艳、口感香酥脆甜的纯天然传统特色年货食品。

据传，麻脆工艺是明朝年间从外地迁往双龙大寨的汉族屯民，在当地水、土、气候优越的环境下栽种出可口粮食丰收后，在用当地特产与原籍文化融合做成祭品祭拜祖先过程中由黄、李二姓发明的一种食品。因此，麻脆初始为祭品，后逐渐转化为礼品和商品。

麻脆的制作主要由选料备料、制作、剪形三段落14道工序完成。制作麻脆要选用上等纯糯米为主料，以麻脆药、芋头、甘蔗、地瓜等为配料。这些配料中主角是麻脆药汁，芋头用来增加黏性，地瓜则保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作过程是先将配料分别制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米饭一起舂成粑粑状，摊成圆形，晾至半干，然后剪成花鸟虫鱼等不同形状。

晾成半干的麻脆就可以炸了，麻脆要炸得脆爽，控制油温是关键。

目前，县内仅有原产地的50来户人家掌握该项制作工艺。现在，墨江麻脆已成为普洱各族群众争相购买的传统美食，成了大家喜爱的不可或缺的年味。

作者：赖秀红 文思琦 杨筱雅/文图