酥肉一直是深受墨江人喜爱的一道美食，而最有特色的当属传统豌豆酥肉，那香酥松软的口感甚是诱人，每逢节日都能勾起不少游子浓浓的乡愁。

在墨江县联珠镇班中社区居民刁云美的店里，记者看到她正忙着制作豌豆酥肉，每逢节假日，她家的生意都特别好，因为是十多年的老手艺、老味道，找她预订豌豆酥肉的人也特别多。

刁云美告诉记者，她的手艺是从父亲手里传承下来的，小时候看父亲炸豌豆酥肉，自己在一旁看着馋得不行，长大就把父亲的手艺接过来，一做就是十多年。

制作豌豆酥肉的关键是要选用上好的豌豆粉和肥肉，先用水、鸡蛋、豌豆粉调出面糊，再醒发3—4个小时，然后把肥肉切丁炒熟以后，再把发好的面糊和肉丁、草果面一起拌好，下入油锅炸至金黄捞出。

炸好的豌豆酥肉可直接食用，香酥可口；也可以放入锅中蒸，蒸过的豌豆酥肉松软咸香，老少皆宜，别有一番滋味；还有一种做法是搭配鸡汤一起煮，再撒上葱花，鸡汤和酥肉的香味交织在一起，勾引着食客的味蕾。

作者：柴 婧