春暖花开，二月正是熬制红糖的最佳时节，走进联珠镇仁里村石头一组墨江良红糖业制糖作坊内，红糖香气四溢，沁人心脾，史发良夫妇正和工人们一起熬制手工红糖。

制糖工坊内十分热闹，勤劳朴实的哈尼族工人分工明确，各自忙碌着。据史发良介绍，关键的熬糖术还是沿用哈尼人习惯的手工制糖法。甘蔗选用本地的制糖甘蔗，熬糖要用大铁锅猛火柴熬制六个小时，熬至金黄色粘稠拉丝状，盛入盆中放置适合温度倒入模具里，待冷却凝固后取出放入烤箱烘干，方可包装。

联珠镇仁里村副支书史发良说：“有六个锅，一锅10多公斤，一天可制糖70至80公斤。”

据了解，墨江县联珠镇仁里村素有种甘蔗的历史，生活在这里的哈尼人，几乎家家都会熬制手工红糖。史发良的制糖手艺就由他母亲传承给他的。2020年6月，为了传承这份甜蜜手工艺，史发良和妻子创办了墨江良红糖业作坊，并招收本村3位妇女当学徒工人。同时，为了把制糖技艺做细做精，史发良还外出通海学习新技术，改良了去甘蔗皮环节。

“去年是砍来用清水洗，清水洗颜色更不会出来，今年买了一台去皮机，削去一层薄皮，削皮做出来的红糖更有亮度，另一个是更卫生。”史发良说。

手工法制红糖虽然产量远不及机器生产，但柴火熬制的红糖，可以有效保留当地原生甘蔗的营养。另外，手工红糖硬度好，不易发潮，能长时间保存，因此深受消费者喜爱。

“主要销往通海、上海、昆明等地。去年一年，除去成本，还有2万元左右的纯收入。”史发良说。

史发良家拥有20余亩甘蔗地，家里还有坚果、饲养着猪鸡等家禽，夫妻俩勤劳能干，一家四口早早过上了有车有房的甜日子。如今，墨江良红糖业作坊的创立，让他家的日子甜上加甜。

随着墨江良红糖业作坊生意的红火，需要的甘蔗原料也越来越多。史发良表示，自己是联珠镇仁里村的副支书，愿意带动更多的村民们种植甘蔗，帮助村民致富奔小康。他相信村民用心熬制的哈尼手工红糖，将会熬制出幸福甜蜜的味道。

作者：赖秀红 杨筱雅 杨 攀 刘亚琪/文图