泡皮是墨江人餐桌上必备的一道美食，不论是逢年过节，还是婚宴，都会有它的“身影”出现，寓示着日子越来越好，越过越红火。

制作泡皮首选上好的五花肉，先将五花肉清洗干净，放入清水中焯煮，煮熟冷却后再切成小方块，然后放上适量蜂蜜，让泡皮最后的颜色更加好看。

制作泡皮最关键的就是油炸这一步，油温合适的时候把肉块下锅油炸，炸至金黄时捞出，要注意炸的时候用小火，还要不断地翻炒，因为用大火炸会出现外面的肉黄了里面还不熟的情况。

炸的过程中，五花肉里的油有一部分已经被炸出，因此炸出的泡皮肥而不腻。最后，将准备好的草果、八角、葱、姜、料酒、红糖等配料和炸好的肉块和一起煮，这时的泡皮看上去棕红油亮，又香又糯，闻着也是香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

对于远行的墨江人来说，泡皮就是那浓浓的乡愁，回到家乡吃上一块浓香的泡皮肉，这才算是过年。

作者：周钰华